صدیقه فیروزی – ونکوور
برنج سیاه، برنجی است که به اندازهٔ دیگر برنج‌ها شناخته‌شده نیست و قرن‌ها دست چینی‌ها بوده، ولی امروزه مردم در تمام نقاط جهان به این غله که سرشار از آنتی اکسیدان، فیبر، پروتئین و ویتامین است، و خواص مفید آن برای سلامتی پی بردند.
این برنج زمان پخت بالایی لازم دارد، ولی خیس کردن طولانی‌مدت آن زحمت پخت را کم می‌کند. طعم برنج سیاه بسیار شبیه به برنج قهوه‌ای است و پس از پخت به رنگ بنفش تیره در می‌آید. در آشپزی گیاهی، از این برنج علاوه بر برنج ساده، برای تهیهٔ انواع غذاهای مخلوط با سبزیجات، سالادهای مختلف، و برگرهای متنوع نیز استفاده می‌شود.
پخت به‌صورت کته و دَم‌پُخت
برای پخت، ابتدا برنج را چند بار می‌شوییم و سپس آن را به‌مدت ۸ ساعت در آب خیس می‌کنیم. سپس به‌ازای هر فنجان برنج، دو برابر آب می‌ریزیم و می‌گذاریم بجوشد. البته کرهٔ گیاهی و نمک فراموش نشود. بعد از تمام شدن آب برنج، اگر هنوز برنج سفت باشد، یک فنجان آب اضافه می‌کنیم و شعله را کم می‌کنیم تا به‌مدت نیم ساعت کاملاً پخته شود.
در پخت به روش آبکش کردن، دقیقاً مثل برنج‌های دیگر عمل می‌کنیم با این تفاوت که مقدار زمان پخت آن در آب حدود نیم ساعت یا بیشتر، زیادتر است. ولی باز هم باید امتحان کرد؛ برنج را زیر دندان می‌جوییم و اگر نرم و له شد، آبکش می‌کنیم.
باید دقت کنیم رنگدانهٔ بنفش موجود در این برنج بسیار قوی است و می‌تواند موجب لک شدن ظروف و پارچه شود، بنابراین بهتر است از ظروف فلزی و شیشه‌ای استفاده کنیم.
طرز تهیهٔ برنج سیاه با سبزیجات
مواد لازم:
برنج سیاه ۱ فنجان
پیاز خردشده ۱ عدد
سیر خردشده ۱ حبه
هویج خردشده ۱ عدد
نخودفرنگی ۱ فنجان
ذرت پخته ۱ فنجان
کرهٔ گیاهی ۴ قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
آب ۳ فنجان
نمک و فلفل به‌مقدار لازم
زیره و ادویه در صورت دلخواه ۱/۴ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
پیاز و سیر خردشده را در تابهٔ بزرگی با مقداری روغن زیتون تفت می‌دهیم، تا کمی نرم شوند. حالا هویج، نخودفرنگی، ذرت و برنج سیاهِ از قبل شسته و خیس‌شده و فلفل و ادویه را اضافه می‌کنیم و آن را هم می‌زنیم، سپس آب و نمک و کره را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا آب به جوش بیاید. منتظر می‌شویم تا آب کاملاً بخار و تمام شود. در حین پخت چندین بار هم می‌زنیم، شعله را کم می‌کنیم و می‌گذاریم ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزد تا نرم و پخته شود.
برنج سیاه و سبزیجات شما آماده است، آن را در ظرفی بریزید و نوش جان کنید!
